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黄大茶(huangdacha)《资讯》

发布时间:2020-08-20 17:43:56 阅读: 来源:编织机厂家

黄大茶(huangdacha)

黄大茶(huangdacha)

黄茶类中产量最多的一种。产于安徽省霍山、岳西、金塞、六安以及毗邻的湖北省英山等县。黄大茶创制于明代隆庆年间,距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤,具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。

一年中于春夏两季采制。春茶在5月上旬开园,采三批;夏茶在6月上旬开采,采1-3批,采摘标准为一芽四、五叶,叶大梗长。制法分杀青、揉捻、初烘、堆积、拉小火和拉老火等工序。杀青锅由生锅、二青锅、熟锅三口锅相连。一锅杀青、二锅补杀青和进行揉捻、三锅做条。生锅取高温,双手执竹丝扫帚旋炒,叶子“满锅旋”;熟锅炒时旋转搓揉,使叶子吞吐竹丝帚间,炒到三、四成干出锅烘焙。烘焙烘到七、八成干后堆积。堆积是形成黄茶黄色黄汤的主要工序,时间一般为5-7天。堆积闷黄结束,紧接着拉小火、拉老火(足火)。要求火功高,烘得足。拉小火温度为120℃左右,拉老火温度为130-150℃。拉老火用栎炭,明火高温快速烘焙。火堆直径约50cm,高约20cm,每笼(直径1.2m左右)上小火茶5-10kg,两人抬烘,几秒钟翻一次,来回走烘几十次,烘到茶梗折之即断,梗心呈菊花状,口嚼酥脆、焦香味浓、芽叶上霜为适度,历时50分钟左右。

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